門窗、玻璃堅持潔凈、無積塵，天花板、墻面無積塵、無蛛網。堅持地上清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。餐桌殘留物及時整理，堅持桌面清潔，無油膩。餐廳表里下水管道疏通，常常清掃。
考究個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業。上班時穿戴作業衣、帽。冰柜應堅持清潔，無腐爛臭味異味。
餐具、炊具洗凈后擺放規整，用前消毒，臺、桌擦拭潔凈，攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。無關人員禁絕進入作業區，謹防食物中毒。作業人員每年體檢一次，做好疾病傳達和細菌穿插感染防備作業。食堂以司理為首要職責人，有必要做好防鼠、防蠅、防盜、防濕潤、防食物中毒的"五防"作業。
防鼠：食堂操作間、庫房等寄存食物的當地有必要有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為規范。防蠅：食堂配餐間、操作間，庫房要有防蠅設備、一經發現應當即噴藥消殺。
防盜：食堂的全部物品有必要堆積保管好，保管員應常常清點物資，食堂、庫房要有鐵門，窗戶要有鐵網。防濕潤：食堂主付食物、炊、用具、機械設備，保管員應整理分類堆積規整，并且應上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，制止出售蛻變變味和不衛生的食物，炊具、用具、快餐盤要嚴厲消毒。
