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常州食堂承包——衛生問題是大事榜首，從原材料收購方面考慮，食堂承攬商必定要嚴格遵守在原材料收購方面的制度和標準，要去持有衛生許可證的地方購買原材料，這樣就從源頭確保了飲食就餐的安全性。而收購到新鮮潔凈的食物原料，必需要通過多次的檢驗，這也就是說在原材料的檢驗上要具有檢驗的硬件和軟件。
第二，購買的食物要在保質期內，所以必須嚴格的查看，臨近保質期的食物也要根絕在收購渠道之外。別的食物的各項詳細信息必定要完全，不準購買來歷不明的“三無”散裝食物。 第三，制止購買半加工食物和糕點，由于某些食物材料保存條件的特殊性，各種材料的食物容器要分隔保存和運用，以免造成彼此交叉保存、運用而帶來的安全隱患。 第四，烹調進程必定要遵循“一洗二浸三燙四炒”。燒菜的時刻也要把握嚴格，制止在菜還沒有熟透的時候就起鍋。 第五，食物要現燒現賣，關于某些食物在口味口感上的特殊要求，“現燒現賣”就成了一條烹飪準則，制止將剩下的食物進行加熱后再次出售，以確保某些食物在口味口感上的要求。 第六，一切的食物都需求依照品種分隔寄存，這點是食物存儲的必要條件，別的還要生菜和熟菜的器具分隔運用，而且妥善保管刀具。 第七，餐具和廚房用具都要通過高標準的清洗和消毒。消毒柜也要依照必定的要求進行定時的清洗和保養，定時的查看才干確保消毒的效果。 |
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