食堂要確保室內外環境整齊，以及周邊25米內不得有污染源。地上的鋪設應該用防滑、不滲水、易清洗的資料鋪設，食堂有必要具有冷凍器件等，生熟食物分柜寄存。而且要確保照明、通風、排煙等設備的完全。對廚師和作業人員有必要要求穿戴作業衣帽，而且觸摸食物時不得留長指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓臉撓腮，以防污染食物。

    食堂下水道應該堅持疏通，不得發出異味，安裝好防鼠設備，而且將廢物及時整理。收購后要仔細查看食物及其食物質料，確保質料以及食物的新鮮衛生，糜爛蛻變或感官性狀反常的將退返給收購點。

    在烹飪后至食用前需求較長時刻（超越2小時）寄存的食物，應當在高于60℃或低于10℃的條件下寄存。需求冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。剩飯菜妥善保存，食用前完全加熱，不行摻入新的熱食物中。

    廚房內的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分隔，并注明符號，避免穿插污染。用后洗凈后定位寄存。食物應該要完全加熱、熟透，其中心溫度不低于70℃，謹防食物中毒發作。